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观酒液的挂杯度，酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈，没有丝毫杂质。如果用酒精勾调出来的白酒，挂杯是很淡的。尝其味酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。方法：每次入口量以0.2～2.0ml为宜。酒样布满舌面，仔细辨别其味道。酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。品尝不宜过多，一般不超过3次。每次品尝后茶水漱口，防止味觉疲劳。回收礼品礼品回收。事实上，的侍酒师经过了大量的盲品训。
下面主要引见的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液别离法白酒和液态法白酒三类。1按所用酒曲和主要工艺分类在固态法白酒中主要的种类为：（1）大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。普通是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。（2）小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。（3）麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上展开起来的，分别以纯培育的曲霉菌及纯培育的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于消费本钱较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量。以大众为消费对象。（4）混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的。
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